Ферменты

Сырье, которое содержит крахмал является наиболее распространенным для сбраживания. Но обычное зерно сбродить невозможно, для этого необходимы ферменты

Зерновое сырье такое как: мука, крупа, картофель, пшеница, рожь и кукуруза содержит крахмал, но не содержит глюкозу.  Чтобы крахмал преобразовать в глюкозу, которую можно сбродить спиртовыми дрожжами, необходимо применять ферменты.

Для приготовления сусла для сбраживания можно добавить, искусственно выделенные из растений  ферменты.